Deze Rauwmelkse Abdijkaas komt uit Bellalay in het Bernkanton. De kaas is met name geschikt om te gebruiken met een "Girolle" Kaaskruller; hiermee kan je de kaas in bloemetjes opschaven en door dit te doen komen de aroma`s en de verfijnde smaak van dee kaas het best tot zijn recht. De legende gaat dat deze kaas vroeger in het klooster stond waar uiteraard iedereen in volle rust en stilte leefde; als een monnik het dan niet eens was met het gedrag van een ander kon hij wegens de verplichtte stilte zich hier niet over uitlaten. De Monnik ging hierop naar de kaas en draaide de kaas "een kopje kleiner" als blijk van zijn frustraties vandaar dat de gekscherende naam van dezze kaas ook wel Monnikshoofd genoemd wordt.
De Enige Echte Draaikaas.
